Замороженные овощи популярны на рынке благодаря удобству, длительному сроку хранения и минимальной потере питательных веществ. Замороженные овощи производятся путем быстрого замораживания свежих овощей в течение короткого периода времени, чтобы сохранить их цвет, текстуру, питательность и свежесть. Но как обрабатываются замороженные овощи?
Основные этапы обработки замороженных овощей
Отберите свежие овощи в качестве сырья, удалите все гнилые или поврежденные части и обеспечьте качество продукции.
Используйте овощемоечную машину, чтобы тщательно удалить грязь и загрязнения с поверхности овощей. Для некоторых продуктов может потребоваться несколько этапов мойки.
Нарежьте овощи на сегменты, ломтики или кубики подходящего размера и формы, чтобы облегчить дальнейшую обработку и употребление.
Подвергните овощи кратковременной обработке в горячей воде или на пару, чтобы подавить активность ферментов, сохранить цвет, размягчить волокна и уничтожить некоторые бактерии.
Бланшированные овощи необходимо быстро охладить, чтобы предотвратить дальнейшее нагревание, которое может привести к ухудшению вкуса и потере питательных веществ. Для охлаждения обычно используется холодная вода или вода со льдом.
Поместите овощи в машину для быстрой заморозки и быстро опустите температуру до -18°C, чтобы образовались мелкие кристаллы льда, что позволит максимально сохранить структуру тканей овощей и питательные вещества.
Морозильные машины являются незаменимым оборудованием при обработке замороженных овощей. Их функция заключается в снижении температуры сердцевины овощей до -18°C или ниже за очень короткое время, чтобы обеспечить:
Максимальное сохранение питательных веществ и натурального вкуса овощей.
Минимизация повреждения клеточной структуры, обеспечение хорошей текстуры после размораживания.
Предотвращение образования крупных кристаллов льда, предотвращение потери влаги внутри овощей.
Повышение эффективности производства и снижение энергопотребления.
В процессе производства замороженных овощей следует обратить внимание на следующие моменты:
Контроль времени бланширования: Слишком короткое время не позволяет эффективно подавить активность ферментов, а слишком длительное может привести к потере питательных веществ и размягчению тканей.
Контроль времени замораживания: Если время слишком велико, это снизит эффективность производства; если оно недостаточно, температура сердцевины не будет соответствовать требованиям, что повлияет на эффективность хранения продукта.
Упаковочные материалы должны обладать хорошими газобарьерными свойствами и устойчивостью к низким температурам, чтобы предотвратить поглощение влаги, замерзание или окисление во время транспортировки и хранения.
