С ускорением темпа современной жизни замороженные продукты становятся все более популярными среди потребителей благодаря своему удобству и хорошей питательности. В частности, замороженные овощи любимы многими семьями, потому что их не нужно мыть и можно использовать в любое время. Замороженные овощи позволяют не только сэкономить время приготовления, но и в значительной степени сохранить цвет, аромат и питательные компоненты овощей. Однако для достижения этих преимуществ главное - контролировать температуру замораживания овощей.
Температура замораживания овощей:
Причина, по которой замороженные овощи могут долго сохранять яркий цвет и хрустящий вкус, тесно связана со строгим контролем температуры замораживания. Процесс замораживания замороженных овощей должен соответствовать следующим основным температурным требованиям:
Температура зоны быстрого замораживания: Во время быстрого замораживания температура окружающей среды должна контролироваться в диапазоне от -30℃ до -40℃, чтобы овощи быстро проходили через зону максимального образования кристаллов льда (от -1℃ до -5℃) за короткое время.
Требование к центральной температуре: После быстрого замораживания температура сердцевины овощей не должна быть выше -18℃. Это может эффективно подавить активность ферментов и рост микроорганизмов и предотвратить порчу овощей.
Температура хранения: замороженные овощи должны храниться при температуре -18°C или ниже, чтобы цепочка замораживания не прерывалась и тем самым сохранялось качество продукта.
Скороморозильные аппараты - это основное оборудование для быстрого охлаждения овощей и сохранения в них влаги и питательных веществ. В соответствии с различными потребностями, скороморозильные аппараты делятся на множество типов, таких как скороморозильные аппараты с псевдоожижением, спиральные скороморозильные аппараты, туннельные скороморозильные аппараты и т.д. Функция скороморозильных аппаратов заключается в быстром снижении температуры сердцевины овощей до уровня ниже -18°C за очень короткое время, тем самым подавляя активность микроорганизмов и предотвращая ухудшение качества.
Меры предосторожности при обработке замороженных овощей:
Для производства высококачественных быстрозамороженных овощей, помимо контроля температуры, необходимо также строго контролировать весь процесс обработки:
Выбор сырья и предварительная обработка: Выберите свежие овощи в качестве сырья и проведите предварительную обработку, например, вымойте и нарежьте. При необходимости бланшируйте их, чтобы инактивировать активность ферментов.
Бланширование и охлаждение: Многие зеленые листовые или бобовые овощи перед замораживанием необходимо бланшировать в течение короткого времени, чтобы стабилизировать их цвет и вкус. После бланширования их следует быстро охладить, чтобы дальнейшее нагревание не привело к пережариванию.
Слив воды и предварительное охлаждение: Охлажденные овощи необходимо полностью слить, чтобы избежать образования инея при быстрой заморозке, который повлияет на внешний вид и качество готового продукта.
