Что такое бланшировочная машина?

Бланшировальная машина — это вид оборудования, широко используемого в переработке фруктов и овощей, в основном применяемого для термической обработки фруктов и овощей. Области общего применения бланширователь включая консервирование фруктов и овощей, предварительную обработку перед заморозкой, консервирование и другие процессы переработки.

Роль бланширователя:

• Ингибирование активности ферментов: после сбора урожая фруктов и овощей содержащиеся в них ферменты продолжают оставаться активными, что влияет на цвет, вкус и питательную ценность продуктов. Бланширование и нагревание позволяют эффективно подавить активность этих ферментов, предотвращая тем самым порчу продуктов в результате их действия и сохраняя их цвет и питательные вещества.
• Уничтожение микроорганизмов: высокая температура в процессе бланширования позволяет эффективно уничтожать бактерии и другие микроорганизмы на поверхности фруктов и овощей, снижая риск загрязнения пищевых продуктов и обеспечивая безопасность пищи при последующей переработке и хранении.
• Улучшение текстуры продуктов: Бланширование также помогает размягчить волокна фруктов и овощей, облегчая их нарезку, фасовку и последующую обработку. Для некоторых видов фруктов и овощей бланширование также способно улучшить их вкус и сделать их более нежными.
• Улучшите сохранность продуктов: после бланширования влага из ингредиентов удаляется в определенной степени, что помогает предотвратить рост микроорганизмов и повысить стабильность продуктов при хранении.

Примечания по использованию бланширователя:

• Контроль температуры: Температуру воды во время бланширования следует поддерживать в оптимальном диапазоне. Слишком высокая температура приведет к потере питательных веществ в продуктах и даже сделает их текстуру слишком мягкой или поврежденной; слишком низкая температура может не обеспечить эффективную стерилизацию и подавление активности ферментов. Поэтому подходящую температуру бланширования следует устанавливать в зависимости от конкретных видов фруктов или овощей.
• Контроль времени бланширования: Время бланширования не должно быть слишком долгим или слишком коротким. Если время слишком долгое, продукт переварится и потеряет свежесть и вкус; если оно слишком короткое, может не быть достигнут эффект подавления активности ферментов и стерилизации. Обычно время бланширования составляет от нескольких секунд до нескольких минут, и конкретное время должно корректироваться в зависимости от типа продукта и требований переработки.
• Быстрое охлаждение после бланширования: Фрукты и овощи следует быстро охлаждать после бланширования, чтобы предотвратить длительное сохранение высокой температуры внутри них.