В пищевой промышленности бланширователь является очень важным оборудованием, которое широко используется в процессе предварительной обработки фруктов, овощей и другого сырья. Манго, брокколи, зеленый горошек, морковь, шпинат и т. д. обычно требуют бланширования перед дальнейшей переработкой (такой как быстрая заморозка, сушка, консервирование и т. д.). Какова же функция бланшировальной машины?
Бланширование — это что?
Бланширование — это процесс, при котором фрукты или овощи нагревают в горячей воде при определенной температуре в течение короткого периода времени, а затем быстро охлаждают. Эта обработка позволяет эффективно разрушить активность ферментов и предотвратить изменение цвета или порчу сырья.
К распространенному оборудованию для бланширования относятся:
Машина для бланширования горячей водой (подходит для большинства овощей и фруктов)
Паровая машина бланширования (энергосберегающая и экологически чистая, более подходящая для продуктов, не устойчивых к промывке водой)
Основные функции бланширователя
- Инактивируйте ферментативную активность для предотвращения изменения цвета и вкуса
Фрукты и овощи содержат различные ферменты (такие как полифенолоксидаза, пероксидаза и др.). Если не обработать их вовремя, это вызовет окислительное изменение цвета и ухудшение вкуса, что повлияет на качество продукта. Бланширование способно инактивировать эти ферменты за короткое время и сыграть роль “фиксации свежести”.
- Размягчите ткань для последующей обработки
В таких процессах, как нарезка, резка и прессование, ткани некоторых фруктов и овощей являются жесткими и трудными в обработке. После бланширования ткани фруктов и овощей размягчаются, что облегчает их механическую обработку и повышает эффективность.
- Улучшить цвет и внешний вид
Зеленые овощи, такие как брокколи и шпинат, после правильного бланширования приобретут более изумрудный цвет и станут нежнее, что поможет улучшить внешний вид готового блюда.
- Предварительный нагрев для быстрой заморозки и сушки
Бланширование — это распространенный метод предварительного нагрева перед быстрой заморозкой или сушкой. Бланширование позволяет сделать внутреннюю температуру сырья более однородной, избежать появления трещин при заморозке или сушке и других проблем, а также сократить время быстрой заморозки или сушки.
Преимущества использования бланширователя
Улучшение качества продукта: Бланширование позволяет эффективно улучшить цвет, вкус и аромат продукта.
Продление срока хранения: инактивация ферментативной активности и первичная стерилизация, что позволяет замедлить скорость порчи продуктов.
Обеспечение безопасности пищевых продуктов: снижение микробной обсемененности и повышение гигиены продукции.
Примечания по процессу бланширования
Контроль температуры: Обычно температура бланширования в горячей воде составляет от 85 до 100 °C, а время варьируется от десятков секунд до нескольких минут, что необходимо регулировать в зависимости от вида сырья.
Контроль времени: слишком короткое время не подойдет, а слишком долгое приведет к потере питательных веществ и ухудшению текстуры.
Охлаждение: После бланширования продукт следует быстро поместить в резервуар с охлаждающей водой или систему холодного обдува во избежание перегрева.