Les légumes surgelés sont populaires sur le marché en raison de leur commodité, de leur longue durée de conservation et de leur perte minimale de nutriments. Les légumes surgelés sont produits en congelant rapidement des légumes frais dans un court laps de temps afin de préserver leur couleur, leur texture, leur contenu nutritionnel et leur fraîcheur. Mais comment les légumes surgelés sont-ils transformés ?
Les principales étapes de la transformation des légumes surgelés
Sélectionner des légumes frais comme matières premières, éliminer les parties pourries ou endommagées et veiller à la qualité des produits.
Utilisez une machine à laver les légumes pour éliminer complètement la saleté et les impuretés de la surface des légumes. Certains produits peuvent nécessiter plusieurs étapes de lavage.
Coupez les légumes en segments, en tranches ou en cubes de taille et de forme appropriées, afin de faciliter la transformation et la consommation ultérieures.
Soumettre les légumes à un traitement de courte durée à l'eau chaude ou à la vapeur pour inhiber l'activité enzymatique, préserver la couleur, ramollir les fibres et éliminer certaines bactéries.
Les légumes qui ont été blanchis doivent être refroidis rapidement pour éviter de les chauffer davantage, ce qui peut entraîner une perte de goût et de nutriments. On utilise généralement de l'eau froide ou de l'eau glacée pour les refroidir.
Placer les légumes dans un appareil de congélation rapide et abaisser rapidement la température en dessous de -18°C pour former de petits cristaux de glace, ce qui permet de préserver au maximum la structure des tissus et les nutriments du légume.
Machines de congélation sont des équipements indispensables au traitement des légumes surgelés. Leur fonction est de réduire la température à cœur des légumes à -18°C ou moins en très peu de temps afin de garantir.. :
Conservation maximale des nutriments et de la saveur naturelle des légumes.
Minimisation des dommages à la structure cellulaire, garantissant une bonne texture après décongélation.
Prévention de la formation de gros cristaux de glace, évitant la perte d'humidité à l'intérieur des légumes.
Amélioration de l'efficacité de la production et réduction de la consommation d'énergie.
Dans le processus de production des légumes surgelés, il convient de noter les points suivants :
Contrôle de la durée du blanchiment : Si la durée est trop courte, elle ne peut pas inhiber efficacement l'activité enzymatique ; si elle est trop longue, elle peut entraîner une perte de nutriments et un ramollissement des tissus.
Contrôle du temps de congélation : Si la durée est trop longue, elle réduit l'efficacité de la production ; si elle est insuffisante, la température à cœur ne répond pas aux exigences, ce qui affecte les performances de stockage du produit.
Les matériaux d'emballage doivent avoir de bonnes propriétés de barrière aux gaz et une bonne résistance aux basses températures afin d'éviter l'absorption d'humidité, le gel ou l'oxydation pendant le transport et le stockage.
