Полное руководство по процессу замораживания овощей

Замороженные овощи - очень популярный вид продаж в наши дни, потому что после обработки их можно сразу употреблять в пищу. Кроме того, они не только сохраняют питательные вещества и вкус овощей, но и облегчают их хранение и транспортировку. Но что представляет собой процесс замораживания овощей? Ниже мы расскажем об основных этапах:

1.закупка и проверка сырья

Переработка замороженных овощей начинается с закупки сырья. Квалифицированные овощи - основа обеспечения качества конечного продукта, поэтому фабрики обычно закупают свежие, незагрязненные овощи. Поступая на фабрику, овощи должны пройти строгий контроль качества, чтобы убедиться в отсутствии вредителей, болезней, гнили и других некачественных признаков. Одновременно проверяются остатки пестицидов и содержание тяжелых металлов, чтобы убедиться в том, что они соответствуют стандартам пищевой безопасности.

2.Мытье и очистка

После того как овощи прошли проверку, они поступают на этап очистки. В процессе очистки с поверхности овощей удаляется грязь, остатки пестицидов и другие загрязнения. Некоторые корнеплоды (например, морковь и картофель) также необходимо очистить от кожуры. В этом процессе обычно используются струи воды под высоким давлением или очистительные баки для тщательной очистки, чтобы гарантировать отсутствие загрязнений на поверхности овощей.

3.Резка

После мытья овощи нарезаются в соответствии с требованиями к продукту. Различные виды овощей могут быть нарезаны ломтиками, кубиками или ломтиками. Например, морковь можно нарезать кубиками, а кукурузу - зернами.

4.Бланширование

Бланширование - ключевой этап в обработке замороженных овощей. Для этого овощи нагревают в горячей воде в течение короткого времени. Цель - уничтожить ферменты в овощах, подавить их активность и предотвратить порчу или изменение цвета овощей после замораживания. Время и температура бланширования зависят от вида овощей. Как правило, листовые овощи требуют более короткого времени бланширования, а корнеплоды - чуть более длительного.

После бланширования овощи необходимо быстро охладить, обычно ополоснув холодной или ледяной водой, чтобы остановить процесс нагревания и сохранить свежесть и вкус овощей.

5.Быстрое замораживание

После бланширования и охлаждения овощи переходят в стадию замораживания. Для того чтобы максимально сохранить первоначальный вкус, питательные вещества и текстуру овощей, фабрики обычно используют технологию быстрой заморозки. Цель быстрой заморозки - снизить температуру овощей до -18°C за короткое время, чтобы сформировать мелкие кристаллы льда и избежать разрушения клеточной структуры овощей крупными кристаллами льда.

Обычный метод замораживания заключается в использовании морозильник для овощей для быстрого замораживания, чтобы уменьшить потерю воды и сохранить первоначальный вкус.

6.Упаковка

Замороженные овощи точно отмеряются и упаковываются. В качестве упаковочных материалов обычно используются пищевые пластиковые пакеты или вакуумные пакеты, чтобы овощи не подвергались загрязнению извне во время хранения и транспортировки. Процесс упаковки должен осуществляться при низкой температуре, чтобы не нарушить холодовую цепь.

Выше приведен основной процесс быстрой заморозки овощей. Если вы хотите узнать больше информации, пожалуйста, свяжитесь с нами.