Guide complet pour la congélation des légumes

Les légumes surgelés sont une forme de vente très populaire de nos jours, car ils peuvent être consommés directement par les clients après avoir été traités. En outre, ils peuvent non seulement conserver les nutriments et le goût des légumes, mais aussi faciliter le stockage et le transport. Mais quel est le processus de congélation des légumes ? Nous vous présentons ci-dessous les principales étapes :

1. l'approvisionnement en matières premières et l'inspection

La transformation des légumes surgelés commence par l'achat des matières premières. Des légumes de qualité sont la base de la garantie de la qualité du produit final, c'est pourquoi les usines achètent généralement des légumes frais et non contaminés. À leur entrée dans l'usine, les légumes doivent être soumis à des contrôles de qualité stricts afin de garantir l'absence de parasites, de maladies, de pourriture ou d'autres problèmes de qualité. Parallèlement, les résidus de pesticides et la teneur en métaux lourds sont également contrôlés afin de s'assurer qu'ils répondent aux normes de sécurité alimentaire.

2. lavage et épluchage

Une fois que les légumes ont passé l'inspection, ils passent à l'étape du nettoyage. Le nettoyage consiste principalement à éliminer la saleté, les résidus de pesticides et les autres impuretés à la surface des légumes. Certains légumes-racines (comme les carottes et les pommes de terre) doivent également être épluchés. Au cours de ce processus, des jets d'eau à haute pression ou des cuves de nettoyage sont généralement utilisés pour un nettoyage en profondeur afin de s'assurer qu'il n'y a pas de contaminants à la surface des légumes.

3.Coupe

Après le lavage, les légumes sont coupés en fonction des exigences du produit. Les différents types de légumes peuvent être coupés en tranches, en dés ou en lamelles. Par exemple, les carottes peuvent être coupées en dés, tandis que le maïs peut être séparé en grains.

4. blanchiment

Le blanchiment est une étape clé dans la transformation des légumes surgelés. Elle consiste à chauffer les légumes avec de l'eau chaude pendant une courte période. L'objectif est de détruire les enzymes des légumes, d'inhiber leur activité et d'empêcher les légumes de se détériorer ou de changer de couleur après la congélation. La durée et la température du blanchiment varient en fonction du type de légumes. D'une manière générale, les légumes-feuilles nécessitent un temps de blanchiment plus court, tandis que les légumes-racines ont besoin d'un temps légèrement plus long.

Après le blanchiment, les légumes doivent être refroidis rapidement, généralement en les rinçant à l'eau froide ou glacée, afin d'arrêter le processus de chauffage et de préserver la fraîcheur et le goût des légumes.

5.Congélation rapide

Après le blanchiment et le refroidissement, les légumes passent à l'étape de la congélation. Afin de maximiser la saveur, les nutriments et la texture d'origine des légumes, les usines utilisent généralement la technologie de congélation rapide. L'objectif de la surgélation est de réduire la température des légumes à moins de -18°C en peu de temps pour former de petits cristaux de glace et éviter que les gros cristaux de glace ne détruisent la structure cellulaire des légumes.

La méthode de congélation la plus courante consiste à utiliser un congélateur à légumes à congeler rapidement pour réduire la perte d'eau et conserver sa saveur d'origine.

6.Emballage

Les légumes surgelés sont mesurés et emballés avec précision. Les matériaux d'emballage utilisent généralement des sacs en plastique de qualité alimentaire ou des sacs sous vide pour garantir que les légumes ne sont pas contaminés par le monde extérieur pendant le stockage et le transport. Le processus d'emballage doit être réalisé dans un environnement à basse température afin d'éviter toute interruption de la chaîne du froid.

Ce qui précède est le processus principal de congélation rapide des légumes. Si vous souhaitez obtenir plus d'informations, n'hésitez pas à nous contacter.