Comment transformer le manioc en copeaux ?

Le manioc est une plante-racine riche en amidon qui peut être transformée en divers aliments, dont les chips de manioc, un en-cas très populaire. Comment transformer le manioc en chips de manioc ? Voici les étapes et les principales étapes de la fabrication des chips de manioc machine à fabriquer des copeaux de manioc.

1. Préparation

Choisir les matières premières : Choisissez comme matière première du manioc frais, mûr et exempt de maladies. Un manioc de qualité supérieure détermine le goût et la qualité des chips de manioc.

Nettoyage du manioc : Placer le manioc dans la machine de nettoyage pour éliminer la terre, les impuretés et la saleté sur la peau afin de garantir l'hygiène des matières premières.

2. Traitement

Épluchage et tranchage : Utiliser une brosse de nettoyage et une machine à éplucher pour enlever la peau du manioc, puis utiliser une trancheuse pour couper le manioc en tranches uniformes, l'épaisseur étant généralement de 1 à 3 mm. L'épaisseur est généralement de 1 à 3 mm. Elle peut être ajustée en fonction des besoins réels de la production.

Tremper et rincer : faites tremper les morceaux de manioc coupés dans de l'eau propre pendant 15 à 30 minutes. Cette étape permet d'éliminer l'excès d'amidon et les impuretés, et d'éviter l'oxydation et la décoloration des copeaux de manioc.

Stérilisation ou blanchiment : Blanchir les chips de manioc dans de l'eau chaude pendant une courte période (température 80-90℃, durée 2-5 minutes) peut stériliser et améliorer la texture des chips de manioc.

3. Élimination de l'eau

Utilisez une machine centrifuge pour éliminer l'humidité de la surface des chips de manioc afin de réduire le temps de friture ou d'accélérer le processus de séchage lors de la transformation ultérieure.

4. Friture et déshuilage

Processus de friture : Faire frire les chips de manioc dans de l'huile de cuisson 180℃ pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Utilisez une machine à déshuiler pour enlever l'excès d'huile de la surface.

5. Assaisonnement et conditionnement

Assaisonnement : Saupoudrer de sel, de poudre de chili, de poivre et d'autres assaisonnements selon la demande du marché, et remuer uniformément pour rendre les chips de manioc plus savoureuses.

Emballage : Une fois refroidis, les copeaux de manioc sont emballés pour garantir leur résistance à l'humidité et à l'oxydation. Lors de l'emballage, des agents anti-humidité ou de l'azote peuvent être ajoutés en fonction de la demande pour prolonger la durée de conservation.

6. Précautions :

Garantir l'hygiène alimentaire : Respecter strictement les normes d'hygiène pendant la transformation afin d'éviter toute contamination.

Contrôler les conditions de traitement : L'épaisseur des tranches et le temps de traitement influent directement sur la qualité des chips de manioc, et les paramètres de l'équipement doivent être ajustés en conséquence.

Veiller à la fraîcheur des matières premières : Un stockage trop long du manioc peut entraîner une dégradation de sa qualité. Il est donc recommandé de le transformer dès que possible.