Что это за машина, которая быстро замораживает продукты?

В современной пищевой промышленности технология быстрого замораживания стала ключевым звеном в обеспечении безопасности и качества продуктов питания. Суть этой технологии заключается в замораживании продуктов за короткое время путем чрезвычайно быстрого охлаждения, что позволяет максимально сохранить целостность клеточной структуры продуктов. Но что же представляет собой машина, которая быстро замораживает продукты?

Морозильная машина являются наиболее часто используемым оборудованием на предприятиях пищевой промышленности. Это оборудование работает в непрерывном режиме, когда продукты помещаются на конвейерную ленту и проходят через низкотемпературный туннель с постоянной скоростью. Температура в туннеле может достигать -40 °C, а сильный холодный воздух подается со скоростью 3-5 м/с, обеспечивая быстрое и равномерное замораживание продуктов. Например, традиционная заморозка стручковой фасоли занимает более 2 часов, в то время как процесс туннельной заморозки занимает всего 8-15 минут.

Быстрое замораживание сохраняет качество продуктов на разных уровнях. На клеточном уровне быстро образующиеся крошечные кристаллы льда не пробивают клеточную стенку, сохраняя целостность клеточной структуры; на пищевом уровне потеря чувствительных к теплу питательных веществ, таких как витамин С, может быть снижена более чем на 60%; с точки зрения сенсорного качества, цвет, текстура и вкус продуктов могут быть лучше сохранены. Данные показывают, что степень сохранения хлорофилла в шпинате при использовании быстрого замораживания может достигать 95%, в то время как при традиционном замораживании - только 75%.

Сфера применения этой технологии постоянно расширяется. От первых фруктов и овощей до современных морепродуктов и выпечки - быстрое замораживание меняет всю цепочку поставок продуктов питания. Она не только продлевает срок хранения продуктов, но и, что более важно, максимально сохраняет их питательную ценность и вкусовые качества, позволяя потребителям наслаждаться продуктами, близкими к свежим, в любое время года.

По мере повышения требований потребителей к качеству продуктов питания и совершенствования логистики холодовой цепи холодильные технологии будут играть все более важную роль в пищевой промышленности.