Quel est l'appareil qui permet de congeler rapidement les aliments ?

Dans l'industrie alimentaire moderne, la technologie de congélation rapide est devenue un élément clé pour garantir la sécurité et la qualité des aliments. Le cœur de cette technologie consiste à congeler les aliments en peu de temps par un refroidissement extrêmement rapide, maximisant ainsi l'intégrité de la structure cellulaire de l'aliment. Mais quelle est la machine qui congèle rapidement les aliments ?

Machine à congeler sont les équipements les plus couramment utilisés dans les usines de transformation des aliments. Cet équipement fonctionne en continu : les aliments sont placés sur un tapis roulant et traversent un tunnel à basse température à une vitesse constante. La température dans le tunnel peut descendre jusqu'à -40°C, et de l'air froid puissant circule à une vitesse de 3 à 5 m/s pour garantir une congélation rapide et uniforme des aliments. Par exemple, la congélation traditionnelle des haricots verts prend plus de 2 heures, alors que la congélation en tunnel ne prend que 8 à 15 minutes pour achever le processus de congélation.

La congélation rapide préserve la qualité des aliments à plusieurs niveaux. Au niveau cellulaire, les minuscules cristaux de glace qui se forment rapidement ne perforent pas la paroi cellulaire, préservant ainsi l'intégrité de la structure cellulaire ; au niveau nutritionnel, la perte de nutriments sensibles à la chaleur, tels que la vitamine C, peut être réduite de plus de 60% ; en termes de qualité sensorielle, la couleur, la texture et la saveur de l'aliment peuvent être mieux préservées. Les données montrent que le taux de rétention de la chlorophylle des épinards utilisant la congélation rapide peut atteindre 95%, alors que celui de la congélation traditionnelle n'est que de 75%.

Le champ d'application de cette technologie ne cesse de s'étendre. Des premiers fruits et légumes aux fruits de mer et pâtisseries d'aujourd'hui, la congélation rapide est en train de remodeler l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement alimentaire. Elle permet non seulement de prolonger la durée de conservation des aliments, mais surtout de préserver au maximum leur valeur nutritionnelle et leurs propriétés sensorielles, ce qui permet aux consommateurs de savourer des aliments proches de la fraîcheur en toute saison.

À mesure que les exigences des consommateurs en matière de qualité des aliments augmentent et que la logistique de la chaîne du froid s'améliore, la technologie de la réfrigération jouera un rôle de plus en plus important dans l'industrie alimentaire.