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Blanching is a crucial step in fruit and vegetable processing. It typically occurs after washing and cutting, but before freezing, drying, and canning. Blanching not only improves product quality but also extends shelf life. So, what are the steps of blanching of fruits and vegetables? The blanching process generally proceeds as follows: Raw material pretreatment: … Lire plus

Nous avons récemment accueilli un client de Nouvelle-Calédonie qui se lançait pour la première fois dans l'industrie de la transformation des pommes de terre en chips. En tant qu'entrepreneur sans expérience préalable dans le domaine de la transformation alimentaire, il était très intéressé par l'industrie des chips, mais il avait également de nombreuses questions, nécessitant des conseils professionnels sur tous les aspects, des processus de production à l'usine... Lire plus

La friture est une étape cruciale du processus de transformation des algues, qui permet d'obtenir une texture croustillante. Le contrôle de la température de friture des algues est un facteur clé pour déterminer le goût et la qualité du produit. En général, les algues sont frites à une température comprise entre 150 et 175°C. Cela permet à l'algue de se déshydrater rapidement et d'obtenir une texture croustillante tout en évitant le noircissement, l'amertume, ... Lire plus

Les légumes surgelés sont de plus en plus populaires auprès des consommateurs en raison de leur longue durée de conservation, de leur perte minimale de nutriments et de leur facilité d'utilisation. Les mélanges de légumes surgelés sont particulièrement appréciés et largement utilisés à la maison et au restaurant, notamment pour les sautés, les soupes et le riz frit. Alors, comment sont fabriqués les mélanges de légumes surgelés ? Cet article explique le processus de production en usine. ... Lire plus

Dans l'industrie alimentaire moderne, les laveurs de légumes sont devenus des équipements indispensables pour la transformation primaire des légumes. Cependant, de nombreuses personnes se posent des questions : Les laveurs de légumes fonctionnent-ils vraiment ? Peuvent-ils vraiment nettoyer les légumes ? Cet article analyse les principes de nettoyage, les types d'équipement, les résultats des applications et les précautions à prendre. Les laveurs de légumes ne se contentent pas de "rincer" à l'eau ; ils combinent plusieurs ... Lire plus

Les légumes surgelés sont populaires sur le marché en raison de leur commodité, de leur longue durée de conservation et de leur perte minimale de nutriments. Les légumes surgelés sont produits en congelant rapidement des légumes frais dans un court laps de temps afin de préserver leur couleur, leur texture, leur contenu nutritionnel et leur fraîcheur. Mais comment les légumes surgelés sont-ils transformés ? Les principales étapes de la transformation des légumes surgelés ... Lire plus

Les machines de congélation sont des équipements essentiels pour la congélation des légumes, des fruits et d'autres produits. Qu'il s'agisse de mangues ou d'avocats surgelés, de petits pois ou de grains de maïs surgelés, etc., l'utilisation de surgélateurs permet de prolonger efficacement la durée de conservation des produits et de préserver leur contenu nutritionnel et leur goût. Cependant, les prix des différents types d'équipements de surgélation varient... Lire plus

Dans les usines modernes de transformation des fruits et légumes, le nettoyage est un élément important de l'ensemble du processus de transformation. Il est lié à la sécurité, à l'hygiène et au goût du produit fini. Pour s'assurer que les légumes répondent aux normes de propreté avant de passer à l'étape suivante de la transformation, l'usine suit généralement cinq principes pendant ... Lire plus

Dans l'industrie alimentaire, la machine à blanchir est un équipement très important, largement utilisé dans le processus de prétraitement des fruits, des légumes et d'autres matières premières. Les mangues, les brocolis, les pois, les carottes, les épinards, etc. doivent généralement être blanchis avant tout traitement ultérieur (congélation rapide, séchage, mise en boîte, etc.). Quelle est donc la fonction du blanchiment ? Lire plus

Dans l'industrie moderne de transformation des aliments, le lavage des légumes est un élément clé pour garantir la sécurité et la qualité des aliments. Le processus de lavage des légumes dans l'usine est non seulement efficace, mais il permet également d'éliminer les polluants dans toute la mesure du possible, garantissant ainsi la sécurité hygiénique des légumes. Quelle est donc la procédure opérationnelle standard pour le lavage des légumes ? 1. ... Lire plus