Les chips sont des en-cas très populaires. Les consommateurs sont souvent attirés par leur goût croustillant et leur couleur dorée. Cela est principalement dû au processus clé de la friture. Le contrôle de la température pendant le processus de friture a un impact direct sur la qualité et le goût des chips. Quelle est donc la température de friture des chips ?
Température de friture des chips :
Au cours du processus de production des chips, la température de friture des chips est généralement contrôlée entre 160℃ et 180℃. Cette fourchette de température garantit une déshydratation rapide des chips en peu de temps, ce qui leur confère une texture croustillante, tout en évitant que la température excessive de l'huile ne provoque un noircissement ou la production de substances nocives (telles que l'acrylamide).
Si elle est inférieure à 160℃ : la température de l'huile est trop basse, ce qui entraîne une durée de friture plus longue, et les chips sont susceptibles d'absorber trop d'huile, ce qui nuit à leur goût et à leur santé.
Si elle est supérieure à 180℃ : la température de l'huile est trop élevée, ce qui peut entraîner une carbonisation rapide de la surface des chips, alors que l'intérieur n'est pas complètement déshydraté.
Points à noter lors de la friture des chips :
Fluctuation de la température de l'huile : une température instable entraîne une couleur irrégulière des chips, une surcuisson partielle ou une sous-cuisson, ce qui affecte la consistance du produit fini.
Teneur en humidité des matières premières : La teneur en humidité des chips a un impact important sur la friture. Une teneur en humidité trop élevée entraînera des problèmes tels que des éclaboussures d'huile pendant la friture.
Gestion de la qualité de l'huile : L'huile utilisée de manière répétée pendant une longue période se détériore et produit des substances nocives. Elle doit être remplacée régulièrement et maintenue propre.
Temps de friture : Le temps de friture doit être ajusté en fonction de l'épaisseur des chips, généralement contrôlé entre 2 et 3 minutes.
Avantages du contrôle de la température de la machine à frire les chips :
Moderne machine à frire les chips sont équipés de systèmes intelligents de contrôle de la température qui peuvent surveiller et ajuster avec précision la température de friture, ce qui rend l'ensemble du processus de friture plus stable et plus efficace :
Contrôle automatique de la température constante : Le système de chauffage est ajusté en temps réel par le biais du capteur de température afin de garantir que la température de l'huile est maintenue dans la plage définie.
Système d'échange de chaleur efficace : Améliore l'efficacité du chauffage et réduit le gaspillage d'énergie.
Système de circulation de l'huile : Assure une température uniforme de l'huile afin d'éviter toute surchauffe ou surrefroidissement local.
Mécanisme d'alarme de sécurité : Alarme ou arrêt automatique lorsque la température dépasse la plage de sécurité afin de garantir la sécurité de la production.
