Variété de pommes de terre pour la fabrication de chips

En tant qu'en-cas populaire, la qualité des chips est étroitement liée aux matières premières et à l'équipement de production. La sélection de la bonne variété de pommes de terre et d'un équipement de production efficace est la clé de la production de chips de haute qualité. Voici une présentation des variétés de pommes de terre utilisées pour la fabrication des chips et des principaux équipements de production.

1. variété de pommes de terre pour la fabrication de chips

Les pommes de terre destinées à la fabrication de chips doivent avoir une teneur en amidon plus élevée (généralement autour de 20%), car les pommes de terre à forte teneur en amidon absorbent moins d'huile lorsqu'elles sont frites, ce qui rend les chips plus croustillantes. A titre d'exemple :

Atlantique : Variété de chips de haute qualité, largement cultivée, avec de gros tubercules et une teneur élevée en amidon.

Snowden : De couleur claire et de texture fine, il convient à la fabrication de chips.

Shepody : Maturité précoce, faible teneur en sucre, couleur uniforme à la friture.

Une teneur en sucre réducteur trop élevée donnera aux chips une couleur trop foncée lorsqu'elles seront frites, ce qui en affectera l'aspect et le goût. Par conséquent, les variétés à faible teneur en sucre conviennent mieux à la transformation en chips.

2. Principal équipement pour la production de chips

• Équipement de lavage : élimine la saleté et les impuretés de la surface des pommes de terre afin de garantir la propreté des matières premières. Un nettoyage efficace protège l'intégrité de la peau du tubercule.
• Équipement d'épluchage : il enlève la peau de la pomme de terre afin de fournir des matières premières de haute qualité pour la transformation ultérieure.
• Équipement de tranchage : coupe les pommes de terre en fines tranches d'épaisseur réglable pour répondre aux différents besoins de production. Les tranches sont régulières et réduisent le taux de casse.
• Rincer le matériel : permet d'éliminer l'excès d'amidon à la surface des tranches afin d'éviter qu'elles ne collent pendant la friture.
• Équipement de déshydratation : élimine l'excès d'eau avant la friture, réduit la consommation d'huile et améliore la qualité des chips.
• Équipement de friture : les tranches sont frites en chips, la température et la durée de la friture peuvent être ajustées. Veillez à ce que les chips soient de couleur uniforme et croustillantes.
• Équipement d'assaisonnement et d'emballage : pulvérisation uniforme de l'assaisonnement sur la surface des chips. L'emballage, le scellage et le pesage des chips se font automatiquement afin de préserver la fraîcheur et la commodité du produit.

Facteurs clés affectant la qualité des chips :

Qualité des matières premières : des pommes de terre de haute qualité sont la base de la production de chips de haute qualité. La sélection de la bonne variété et le contrôle des conditions de stockage des matières premières sont essentiels.

Performance de l'équipement : L'utilisation d'équipements efficaces et stables peut améliorer l'efficacité de la production et réduire les coûts tout en garantissant l'uniformité et la sécurité du produit.

Contrôle du processus : Un contrôle précis de tous les éléments, de l'épaisseur des tranches à la température de friture en passant par le processus d'assaisonnement, aura une incidence directe sur la qualité finale des chips.