Dans l'industrie alimentaire, la machine à blanchir est un équipement très important, largement utilisé dans le processus de prétraitement des fruits, des légumes et d'autres matières premières. Les mangues, les brocolis, les pois, les carottes, les épinards, etc. doivent généralement être blanchis avant tout traitement ultérieur (congélation rapide, séchage, mise en boîte, etc.). Quelle est donc la fonction d'une machine à blanchir ?
Qu'est-ce que le blanchiment ?
Le blanchiment est un procédé qui consiste à chauffer des fruits ou des légumes dans de l'eau chaude à une certaine température pendant une courte période, puis à les refroidir rapidement. Ce traitement permet de détruire efficacement l'activité des enzymes et d'empêcher les matières premières de changer de couleur ou de se détériorer.
Les équipements de blanchiment les plus courants sont les suivants
Machine à blanchir à la vapeur (économe en énergie et respectueuse de l'environnement, plus adaptée aux produits qui ne résistent pas au lavage à l'eau)
Les principales fonctions de la machine à blanchir
Inactive l'activité enzymatique pour éviter la décoloration et le changement de goût.
Les fruits et légumes contiennent une variété d'enzymes (telles que la polyphénol oxydase, la peroxydase, etc.). Si elles ne sont pas traitées à temps, elles provoqueront une décoloration par oxydation et une détérioration de la saveur, ce qui affectera la qualité du produit. Le blanchiment peut inactiver ces enzymes en peu de temps et jouer un rôle de "sas de fraîcheur".
Ramollir le tissu en vue d'un traitement ultérieur
Lors de processus tels que le tranchage, la coupe et le pressage, certains tissus de fruits et de légumes sont durs et difficiles à manipuler. Après le blanchiment, les tissus des fruits et légumes sont ramollis, ce qui les rend plus faciles à usiner et améliore l'efficacité.
Améliorer la couleur et l'apparence
Les légumes verts tels que les brocolis et les épinards seront plus vert émeraude et plus tendres après un blanchiment adéquat, ce qui contribue à améliorer l'aspect visuel du produit fini.
Préchauffage pour une congélation et un séchage rapides
Le blanchiment est une méthode de préchauffage courante avant la congélation rapide ou le séchage. Le blanchiment peut rendre la température interne des matières premières plus uniforme, éviter les fissures de congélation, les fissures de séchage et d'autres problèmes, et raccourcir le temps de congélation ou de séchage rapide.
Avantages de l'utilisation d'une machine à blanchir
Améliorer la qualité du produit : Le blanchiment permet d'améliorer efficacement la couleur, le goût et la saveur du produit.
Prolongation de la durée de conservation : inactivation de l'activité enzymatique et stérilisation initiale, ce qui peut ralentir le taux de détérioration des aliments.
Garantir la sécurité alimentaire : réduire la teneur en microbes et améliorer l'hygiène des produits.
Notes sur le processus de blanchiment
Contrôle de la température : En général, la température de blanchiment de l'eau chaude se situe entre 85~100℃, et la durée varie de quelques dizaines de secondes à plusieurs minutes, ce qui doit être ajusté en fonction du type de matières premières.
Contrôle du temps : Un délai trop court n'est pas efficace, et un délai trop long entraîne une perte de nutriments et une détérioration de la texture.
Traitement de refroidissement : Après le blanchiment, le produit doit rapidement entrer dans le réservoir d'eau de refroidissement ou dans le système d'air froid afin d'éviter toute surchauffe.
