Qu'est-ce qu'une machine à blanchir ? La machine à blanchir est un type d'équipement largement utilisé dans la transformation des fruits et légumes, principalement pour le traitement thermique des fruits et légumes. Domaines d'application courants machine à blanchir comprennent la conservation des fruits et légumes, le traitement préalable à la congélation, la mise en conserve et d'autres processus de transformation.
Le rôle de la machine à blanchir :
Inhiber l'activité enzymatique : Après la récolte des fruits et légumes, les enzymes à l'intérieur sont encore actives, ce qui affecte la couleur, la saveur et le contenu nutritionnel de l'aliment. Le blanchiment et le chauffage peuvent inhiber efficacement l'activité de ces enzymes, empêchant ainsi les aliments de se détériorer sous l'action des enzymes et préservant leur couleur et leur valeur nutritive.
Tuer les micro-organismes : La température élevée pendant le processus de blanchiment peut tuer efficacement les bactéries et autres micro-organismes à la surface des fruits et légumes, réduisant ainsi le risque de contamination des aliments et garantissant la sécurité des aliments pendant la transformation et le stockage ultérieurs.
Améliorer la texture des aliments : le blanchiment peut également contribuer à ramollir les fibres des fruits et des légumes, ce qui les rend plus faciles à couper, à emballer et à traiter lors de la transformation ultérieure. Pour certaines variétés de fruits et légumes, le blanchiment peut également améliorer leur goût et les rendre plus tendres.
Améliorer la conservation des aliments : Après le blanchiment, l'humidité des ingrédients est éliminée dans une certaine mesure, ce qui permet d'empêcher la croissance des micro-organismes et d'améliorer la stabilité de conservation des aliments.
A noter lors de l'utilisation de la machine à blanchir :
Contrôle de la température : La température de l'eau pendant le blanchiment doit être contrôlée dans une fourchette appropriée. Une température trop élevée entraînera la perte des nutriments contenus dans les aliments, voire une texture trop molle ou abîmée ; une température trop basse risque de ne pas stériliser efficacement et d'inhiber l'activité enzymatique. Par conséquent, la température de blanchiment appropriée doit être définie en fonction des différents fruits ou légumes.
Contrôle de la durée de blanchiment : La durée de blanchiment ne doit être ni trop longue ni trop courte. Si la durée est trop longue, les aliments seront trop mûrs et perdront leur fraîcheur et leur goût ; si la durée est trop courte, l'effet d'inhibition de l'activité enzymatique et la stérilisation risquent de ne pas être atteints. En général, le temps de blanchiment varie de quelques secondes à quelques minutes, et le temps spécifique doit être ajusté en fonction du type d'aliment et des exigences de traitement.
Refroidissement rapide après le blanchiment : les fruits et légumes doivent être refroidis rapidement après le blanchiment afin d'éviter que la température à l'intérieur des fruits et légumes ne reste élevée pendant une longue période.
