تُستخدم الفاكهة والخضروات المجمدة على نطاق واسع في صناعة الأغذية الحديثة نظرًا لراحتها واحتفاظها بالعناصر الغذائية. ولكن كيف تتم معالجة الفواكه والخضروات المجمدة؟ فيما يلي خطوات المعالجة الرئيسية:
1. فرز المواد الخام
بعد أن يتم تسليم الفاكهة والخضروات الطازجة المقطوفة إلى المصنع، يجب أولاً غربلتها لإزالة الأجزاء الفاسدة أو التالفة أو دون المستوى المطلوب لضمان جودة المنتج النهائي.
2. التنظيف
تدخل المواد الخام التي تم فرزها مرحلة التنظيف، حيث يتم استخدام مياه عالية الضغط لإزالة الأوساخ وبقايا المبيدات وغيرها من الشوائب. وتستخدم بعض المصانع أيضًا مطهرات من الدرجة الغذائية لمعالجة المواد الخام لضمان سلامة الأغذية.
3. التقشير وإزالة الأعشاب (حسب الحالة)
قد تحتاج أنواع مختلفة من الفواكه والخضروات إلى التقشير أو نزع البذور. على سبيل المثال، يحتاج الجزر والبطاطس وغيرها عادةً إلى التقشير، بينما تحتاج الفاصوليا الخضراء والبازلاء وغيرها إلى نزع البذور.
4. القطع (عند الطلب)
اعتمادًا على طلب السوق، يتم تقطيع الفاكهة والخضروات إلى أشكال مختلفة، مثل الشرائح والمكعبات والشرائح وما إلى ذلك. على سبيل المثال، يمكن تقطيع الجزر إلى شرائح أو مكعبات. يمكن أن تضمن معدات التقطيع الآلية توحيد الحجم وتحسين كفاءة الإنتاج.
5. السلق (لمعظم الخضروات)
عادةً ما تتطلب الخضراوات السلق (أي المعالجة الحرارية القصيرة) لتعطيل الإنزيمات ومنع تغيرات اللون والقوام وإزالة الكائنات الدقيقة غير المرغوب فيها. وعادة ما يتم السلق في الماء الساخن أو البخار ويتم تبريدها بسرعة لمنع الإفراط في تليينها. لا يتم سلق الفواكه بشكل عام للحفاظ على نكهتها وطعمها الأصلي.
6. التجميد السريع
التجميد السريع هو خطوة رئيسية في عملية التجميد. تُستخدم تقنية IQF عادةً لتقليل الفاكهة والخضروات إلى أقل من -18 درجة مئوية تحت الصفر في وقت قصير جدًا لتجنب تكوين بلورات ثلج كبيرة، وبالتالي الحفاظ على بنية الخلية وطعم المكونات.
على سبيل المثال، هناك أنواع مختلفة من الفواكه والخضروات لها تقنيات معالجة مختلفة:
الفراولة والتوت الأزرق: عادةً لا يتم تقطيعها أو تقشيرها، فقط يتم غسلها وتجميدها سريعاً.
التفاح والمانجو: يجب تقشير التفاح والمانجو وتقطيعهما إلى شرائح أو مكعبات ثم تجميدهما سريعاً.
البروكلي والجزر: عادةً ما يحتاجان إلى السلق قبل التجميد للحفاظ على اللون والقوام.
تتطلب معالجة الفواكه والخضروات المجمدة رقابة صارمة على كل وصلة لضمان الجودة والسلامة والقيمة الغذائية للمنتج النهائي. إذا كنت بحاجة إلى معدات تجميد الفاكهة والخضرواتيمكنك الاتصال بنا.
