في مصانع معالجة الفاكهة والخضروات الحديثة، يعد التنظيف جزءًا مهمًا من عملية المعالجة بأكملها. ويرتبط بسلامة المنتج النهائي ونظافته ومذاقه. ولضمان استيفاء الخضروات لمعايير النظافة قبل الدخول في الخطوة التالية من المعالجة، يتبع المصنع عادةً خمسة مبادئ أثناء عملية التنظيف. فما هي المبادئ الإرشادية الخمسة لغسل الخضروات؟
المبدأ 1. الغسل الخشن أولاً، ثم الغسل الناعم
عندما يتم حصاد الخضراوات من المزرعة للتو، غالبًا ما يكون على سطحها شوائب مثل الطين أو الحشائش أو الحشرات. يجب أن تكون الخطوة الأولى هي الغسل الخشن لإزالة الجزيئات الكبيرة من الشوائب، ثم الغسل الناعم لضمان إزالة البقايا تمامًا.
المبدأ 2. الغسيل على دفعات وحسب الفئة
تتطلب أنواع الخضروات المختلفة طرق غسل مختلفة. على سبيل المثال، تتلف الخضروات الورقية بسهولة أكبر وتحتاج إلى التعامل معها برفق، في حين أن الخضروات الجذرية أثقل في التربة وتحتاج إلى غسلها بقوة أكبر. ولذلك، يجب معالجة الخضروات في المصنع على دفعات وفقًا لأنواعها ويجب استخدام معايير غسيل مختلفة.
المبدأ 3. تجنب التلوث التبادلي
أثناء عملية التنظيف، يجب الفصل بين المياه النظيفة والمياه المتسخة، ويجب تنظيف المعدات وتطهيرها بانتظام لمنع انتشار البكتيريا من دفعة من الخضروات إلى أخرى.
المبدأ 4. التحكم في جودة المياه ودرجة حرارتها
يعد استخدام الماء النظيف شرطًا أساسيًا، ويجب أن تكون درجة حرارة الغسيل مناسبة أيضًا. فالماء البارد جداً سيقلل من تأثير التعقيم، والماء الساخن جداً سيتلف أنسجة الخضروات بسهولة.
المبدأ 5. ضبط الوقت المعقول
يجب أن يكون وقت التنظيف كافياً لضمان تأثير التنظيف، ولكن ليس طويلاً جداً لمنع الخضروات من امتصاص الكثير من الماء أو فقدانها هشاشتها أو فقدانها للعناصر الغذائية.
المعدات الرئيسية لغسيل الخضروات
من أجل تحسين كفاءة الغسيل واتساقه، تستخدم المصانع عادةً الغسيل الأوتوماتيكي غسالات الخضروات. وفقًا لخصائص المواد ومتطلبات المعالجة، تشمل الأنواع الشائعة لغسالات الخضروات ما يلي:
- غسالة غسيل الفقاعات
استخدمي الفقاعات في الماء لتحريك الخضار، وهي مناسبة للخضار الورقية والفطريات والمكونات الهشة الأخرى. يمكن للفقاعات أن تفكّ الملحقات السطحية بفعالية وقوة تنظيف لطيفة وقوية.
- غسالة الأسطوانة
من خلال العمل المشترك للأسطوانات الدوارة وتدفق المياه، يتم تنظيف الخضروات الجذرية مثل الجزر والبطاطس بعمق، وهي مناسبة لإزالة الطين والبقع العنيدة.
- غسالة غسيل بالفرشاة
استخدمي فرشاة نايلون ناعمة لرش الماء لغسل الخضراوات المناسبة للمكونات ذات القشرة الخشنة مثل القرع والقلقاس وغيرها.
