ماكينة التجميد هي تقنية حاسمة لضمان جودة الأغذية وإطالة عمر التخزين، وهي قادرة على خفض درجة الحرارة الأساسية للمنتجات الغذائية بسرعة خلال وقت قصير جدًا. وهناك ثلاثة أنواع شائعة الاستخدام من آلات التجميد وهي: المجمدات سريعة التجميد ذات القاعدة المميعة والمجمدات السريعة من النوع النفقي وخزانات التجميد السريع.
1. آلة تجميد مميَّعة
تستخدم هذه الآلة تدفق هواء بارد قوي لتعليق جزيئات الطعام في الهواء، مما يخلق حالة "مميعة". يتم نفخ الهواء البارد بسرعة عالية من أسفل صفيحة هواء مثقوبة، مما يؤدي إلى تبريد الطعام بشكل موحد وتحقيق التجميد السريع.
الميزات:
سرعة التجميد السريع: يتم تغليف الطعام بالكامل بالهواء البارد داخل تدفق الهواء، مما يؤدي إلى أوقات تجميد قصيرة.
عدم الالتصاق: يتجمد كل عنصر على حدة دون تكتل.
التطبيقات:
تُستخدم في المقام الأول للأطعمة الحبيبية مثل البازلاء وحبوب الذرة والروبيان والتوت الأزرق والفراولة ومكعبات اللحم وغيرها من المنتجات الأخرى المجمدة السريعة القائمة بذاتها.
2. مجمد سريع من النوع النفقي
تقوم معدات التجميد السريع من النوع المستمر هذه بمعالجة الأغذية الموضوعة على حزام ناقل من خلال غرفة تجميد على شكل نفق. تقوم وحدات التبريد بالهواء بنفخ تدفق هواء بدرجة حرارة منخفضة من أعلى أو على الجانبين، مما يؤدي إلى تبريد الطعام تدريجيًا إلى درجات حرارة التجميد أثناء النقل.
الميزات:
قدرة عالية على التكيف: مناسبة لمختلف أشكال الطعام، بما في ذلك اللحوم والمأكولات البحرية والمعجنات والأطعمة المطبوخة.
سعة عالية: مناسبة للتشغيل المستمر على خطوط الإنتاج المتوسطة إلى الكبيرة ذات القدرة القوية على التجميد.
3. مجمد الانفجار
تتميز معدات التجميد المتقطع هذه عادةً بهيكل خزانة محكمة الغلق. بعد تحميل الطعام، يقوم نظام تبريد قوي يعمل بالهواء القسري بخفض درجات الحرارة بسرعة، مما يتيح التجميد السريع الثابت للمنتجات.
الميزات:
تكلفة استثمارية منخفضة: فعالة من حيث التكلفة، ومناسبة للمؤسسات الصغيرة والمتوسطة أو الإنتاج التجريبي.
مرونة عالية: يمكن ضبط معلمات درجة الحرارة وتدفق الهواء لأنواع الطعام المختلفة.
مثالي للأصناف المتعددة والدفعات الصغيرة: يمكن ضبط دورات التجميد المستقلة لكل منتج أثناء كل عملية.
بالطبع، بالإضافة إلى الأنواع المذكورة أعلاه، هناك أنواع أخرى من معدات التجميد السريع. يمكننا التوصية بأنسب آلة تجميد بناءً على المواد الخاصة بك.
